2026年/08月/14日 | 魚丸
牛排熟度英文對於在歐美風格餐廳用餐而言，這是一個既有趣又至關重要的話題，能幫助你確保餐點完全符合你的口味偏好。你想知道 Medium Rare 是什麼，或者如何用英語表達不同的熟度，例如 一分熟、三分熟、五分熟或七分熟嗎？一起來看看 ELSA Speak 帶來的這份詳盡且直觀的指南吧！
- 牛排熟度 英文（steak doneness）分為六個標準等級：Blue Rare / Very Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done。
- 三分熟：三分熟英文是 Medium Rare。
- 五分熟：五分熟英文是 Medium。
- 七分熟：七分熟英文是 Medium Well。
- 在歐美餐廳點餐時，應使用牛排熟度的英語術語，而不是直接讀出百分比數值。
牛排熟度英文？
牛排英文是 beefsteak /ˈbiːf.steɪk/. 牛排 熟度 英文統稱為 Steak doneness。這些術語用來描述牛排的熟度，依據的是烹飪過程中肉的內部溫度以及肉纖維的顏色變化。
對於亞洲人來說，牛排的熟度通常用奇數，如三分熟五分熟七分熟英文來劃分，而不是偶數。例如：
- 三分熟英文是 Medium Rare
- 五分熟英文是 Medium
- 七分熟英文是 Medium Well
在西式餐飲的溝通規範中，有一條特别的準則：切勿用百分比來描述牛排的熟度。本地人絕對不會說Please cook my steak 50%/70% 或者 cook for 5 minutes 之類的話。相反，你必須使用牛排熟度標準的術語，例如 Rare, Medium Rare, Medium… 以便後廚和服務人員能清楚理解並準確處理你的點單。
牛排 熟 度 英文的六個等級
牛排的熟度根據烹飪過程中的肉色和內部溫度，被劃分為六個常見熟度等級。掌握這些熟度術語及其對應的溫度，無論是在家烹飪還是在餐廳點餐，都能助你更好地把控菜餚品質。
以下是關於牛排熟度推薦的詳細匯總，包括英文術語、台灣常用稱呼、牛排熟度溫度以及肉質特徵：
| 英文名 | 台灣名 | 核心溫度 (∘C) | 核心溫度 (∘F) | 熟度與詳細的肌纖維特徵 |
|---|---|---|---|---|
| Blue Rare / Very Rare | 近生 / 極生 | 46 – 48 | 115 – 120 | 90% 生：外層極速炙烤；內部呈鮮亮的紅色，口感清涼且肉汁豐富。 |
| Rare | 一分熟 | 49 – 52 | 120 – 125 | 75% 生：外層輕微焦香，內部呈溫暖的粉紅色，肉質非常柔嫩。 |
| Medium Rare | 三分熟 | 54 – 57 | 130 – 135 | 50% 熟：最受歡迎的熟度，內部呈溫暖的粉紅色，很多汁，肉味香甜。 |
| Medium | 五分熟 | 60 – 63 | 140 – 145 | 25% 生：內部完全轉為深粉紅色，肉質纖維更緊實，肉汁較少。 |
| Medium Well | 七分熟 | 65 – 68 | 150 – 155 | 10% 粉紅：肉的中央只剩下一點淡淡的粉紅色，其餘大部分已轉為棕灰色。 |
| Well Done | 全熟 | 71+ | 160+ | 100% 熟：牛排全熟英文 – 肉完全變成棕色，乾爽、有嚼勁，不再有粉紅色或紅色肉汁。 |
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餐廳英文點牛排指南
在選定心儀的食物熟度英文後，接下來要了解如何向服務生提問並進行自然對話。以下是一些點牛排時既禮貌、簡潔又得體的常用說法：
例子 1：
- Waiter: How would you like your steak cooked? （您的牛排想要幾分熟？）
- Customer: I’d like a medium-rare steak, please. （請給我一份三分熟的牛排。）
例子 2：
- Customer: Could you make my steak medium-well, please? （請把我的牛排做得七分熟，好嗎？）
- Waiter: Is medium okay for you, sir? （先生，五分熟可以嗎？）
- Customer: Yes, medium is perfect. Thank you! （是的，五分熟正好。謝謝！）
挑選完美牛排熟度的技巧
若想獲得極致的烹飪體驗，選擇合適的肉塊並搭配理想的熟度至關重要。並非所有部位的牛肉在烹調至全熟或極生時都能呈現最佳風味；巧妙搭配肉塊部位與熟度，能顯著提升牛排的整體風味：
- Ribeye 建議選擇 Medium: 肋眼部位帶有豐富的大理石油花（Marbling）。建議選擇五分熟（Medium），讓油脂均勻融化，帶出自然濃郁的香氣，同時保持肉質不乾柴。
- Filet mignon 建議選擇 Medium Rare: 菲力部位本身肉質極為柔嫩，且油脂較少。建議選擇三分熟（Medium Rare），最能保留肉質鮮甜多汁的口感
- 使用食品溫度計（Meat Thermometer）：如果在家自行烹調，請將溫度計插入肉塊中心測量，以準確測量牛排的中心溫度，而不是只靠肉眼判斷熟度。
常見問題
以下是學習者關於牛排熟度最常見問題的直接解答（英文）。
Medium Rare 是什麼?
→ 牛排三分熟英文（肉約熟50%）的熟度。此時，牛排外層微微焦香，內部肉質保持溫暖的粉紅色，肉質極為柔嫩且鮮甜多汁。
Medium 幾分熟?
→ 牛排五分熟英文 – Medium（五分熟）的熟度時，中心溫度測得會落在 60 – 63℃（140 – 145℉）之間。
七分熟英文是什麼?
→ 七分熟英文是 Medium Well (IPA 發音: /ˌmiː.di.əm ˈwel/).
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